原料：
槟榔芋头........   500克  花生仁..............   100克
白糖.............  200克  熟猪油..............   150克
桔饼................25克

  制法：
    1、芋头洗净去皮，切块放进蒸笼熟取出，放案板上，用棍或刀面压
成粉泥，拣去粗筋。
    2、花生仁炒熟去膜，辗压成未，桔饼切成细末。
    3、炒锅置中火上，放入猪油烧至六成热，将芋泥倒入翻炒散开，然后加白糖、花生末、桔饼末一起炒至芋泥有些发沙时，油都被吸收，即可出锅装盘。

风味特点：
    芋泥由来：一八三九年，林则徐被朝廷派为钦差大臣到广州禁烟时，英、德、美、俄等国的领事为了奚落中国官员，特备了西餐凉席宴请林则徐，企图让林则徐在吃冰淇淋时出丑。事后，林则徐也备了丰盛筵席“回敬”他们，那些领事先生吃了几道凉菜后，突然端上一盘菜，它的颜色似咖啡．又光滑，不冒热气，犹如冷菜，一位领事拿起汤匙舀了一勺，往嘴里一送，烫得发直，吐都来不及，接着另一位领事的嘴唇也烫出了小红泡．在座的客人都给惊呆了，这时林则徐漫不经心地站起来介绍说：“这叫做芋泥。”
    芋泥色似咖啡，细腻软润，香甜可口，乍看犹如凉菜，食之烫口异常，别有风味。

要领：
    芋头蒸熟用刀压成细泥，拣去粗筋。炒芋泥油都被吸收方可出锅。

注：刊登在《中国烹饪》1995年第3期第31页。

（作者：曾庆富）